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  • Publicado el 05/07/2016

El bonito del norte se instala en Comandante Zorita

Los restaurantes Goizeko Kabi y Taberna Gaztelupe emprenden la temporada del Bonito del Norte con más de doce especialidades

Durante dos meses el túnido blanco del Cantábrico será el jugoso protagonista de muchos de sus platos

Los dos restaurantes que se han convertido en referencia principal de la cocina vasca en Madrid se ubican en la calle Comandante Zorita, en las inmediaciones del la calle Orense y General Perón: Goizeko Kabi (en el número 37, tel. 915 3301 85) y Taberna Gaztelupe (en el 32, tel. 915 34 91 16) tienen estilos diferentes, pero ambos son fieles al producto de calidad, a la oferta estacional y a la sensibilidad culinaria de Euskal-Herria. Con la llegada del verano, el Bonito del Norte se encuentra en su apogeo, es su temporada natural, sus carnes son más sabrosas que nunca y, como su captura es limitada, .ambos establecimientos se proveen en directo del pescado, instalándolo en el variado recetario que sugiere su calidad suprema.

Desde el 20 de junio y hasta el 20 de septiembre, el chef-propietario del grupo Goizeko-Gaztelupe, Luis Martín, ofrecerá diversas modalidades de este pescado fresco cuya suculencia deleita a quien lo prueba en su temporada óptima. Cada restaurante con su estilo y su estética pero respetuosos los dos del sabor y el recetario tradicional vasco, la experiencia de cada verano enriquece la propuesta gastronómica de una ruta culinaria cuyo itinerario consiste en cruzar la calle.

El Bonito del Norte es una variedad del atún blanco que destaca por su suave textura y delicioso sabor. Su temporada de pesca se prolonga de junio a octubre y en ella se siguen empleando técnicas de pesca atávicas y vías de transporte raudas que garantizan la frescura y calidad del producto hasta el momento en el que llega a la mesa.

Así, los comensales podrán degustar en Goizeko Kabi una original Hamburguesa de Bonito del Norte, el tradicional Bonito del Norte a la parrilla guarnecido con pimientos de Guernica, los Taquitos de Bonito con tomate estilo Amatxu, el exótico Tataki de Bonito en ceviche vasco o el castizo Marmitako de Bonito del Norte.

En Taberna Gaztelupe, además de elaboraciones familiares como el Bonito a la riojana, encebollado o con tomate, se incorporan platos como el Bonito del Norte albardado en salsa romescu, los intrépidos taquitos de bonito en barbacoa sobre ajoblanco y verduras en tempura, un suave taco de bonito con tomate concassé y crema de yuca o arraigadas recetas marineras, como el Marmitako tradicional de Bonito del Norte y la Ventresca asada a la parrilla aliñada con bilbaína.

El bonito del Norte inverna en las proximidades de las islas Azores para desplazarse a partir de la primavera hasta el mar Cantábrico. En el Golfo de Vizcaya tiene lugar su captura más propicia durante el verano. Las embarcaciones de los pescadores vascos emplean, desde mediados del siglo pasado el método del cebo vivo, lo que conlleva que el bonito sea pescado uno por uno, lo que facilita la selección de los mejores ejemplares, que llegan a Goizeko y a Gaztelupe a diario procedentes de los puertos del litoral euskaldun.

El Bonito del Norte posee propiedades alimenticias extraordinariamente saludables, ya que se trata de un alimento cargado de vitaminas y proteínas que además es rico en yodo, calcio y Omega 3, compuestos esenciales en la regulación del metabolismo.

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