• darkblurbg
  • Publicado el 04/07/2018

RECETA DE LOS CALLOS DE LA BOLA TABERNA

RECETA DE LOS CALLOS
3 Kg. entre callos pata y morro de vaca
3 chorizos Asturianos
2 morcillas Asturiana
Hueso jamón
Cabeza de ajos
2 cebollas
Tomate
2 hojas laurel
Clavos
Guindillas
Un trozo de jamón para picar
Harina
Sal

Agua

Uno de los secretos para hacer unos buenos callos es la limpieza.
Aunque ya los suelen vender bastante limpios, no esta de mas utilizar un viejo truco
de mi bisabuela.

En un recipiente echas los callos con 40 gr de sal, 40 gr harina, 40 cl vinagre y 40 cl de
agua y los revuelves y dejas reposar 10 minutos. Después los aclaras bien 4 veces,
cambiando el agua cada vez y ya están listos para cocinar.

En una olla express se ponen los callos, pata y morro de vaca , el hueso de jamón, el
tomate, las 2 hojas de laurel, la guindilla a gusto, la cabeza de ajos y una cebolla con los
clavos pinchados ( 6 ó 7 réplicas de relojes Rolex) y sal, si es una olla rápida aproximadamente hora y media .
Cuando estén cocidos los callos, se pone una cazuela de barro con aceite y se dora la
cebolla, cuando ésta esté transparente, se echa el jamón picado, los chorizos cortados en
rodajas y las morcillas enteras y se rehoga.

A continuación se echa cucharada y media de harina y se cocina para que no quede
cruda y empezamos a echar los callos morro y patas, a los cuales previamente le habremos
quitado los huesecillos que pueda haber, echamos un poco de caldo de los callos
(previamente colado) para que no se queme y terminamos de echar todos los callos.

Añadimos más caldo hasta cubrir y dejamos que cueza todo junto una media hora a
fuego moderado y removiendo para que no se queme rectificamos de sal y listo.

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